Seit 1992, dem ersten Vollbiojahr der Fattoria degli Orsi, wird dieser einmalige Aceto Balsamico im Stile eines "Tradicionale" erzeugt. Nach 13 Jahren in verschiedenen Fässern bleiben nur 3% der Ursprungsmenge übrig! Der Wein, ein Pinot Bianco, erhält seine Färbung durch die folgenden Holzfässer: 225 L Eichenholzfass, danach 110 L Akazienholzfass, danach 55 L Kirschholzfass und dann 25 L bis 5 L Wachholderholzfässer. Jedes Fass und jedes Holz prägen den Balsamico in Aroma und Struktur. Er ist der ganze Stolz eines jeden Essigherstellers, in diesem Fall Lino Lorenzi. Er passt hervorragend zu Erdbeeren (mit Pfeffer), Carpaccio oder Rindfleisch und auch zu Parmesan oder Schimmelkäse. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, probieren Sie es einfach aus. In jedem Fall ein einmaliger Gaumenschmaus!
Der Familienbetrieb um Lino Lorenzi, die Fattoria degli Orsi, ist seit 1992 voll biozertifiziert und produziert auf eigenen Böden alle Zutaten für die Balsamici selbst.
